cuisine chinoise canard laqué

Sujet: cuisine chinoise canard laqué Jeu 1 Mar 2007 - 15:12

Ingrédients pour 6 personnes :

1 canard de Barbarie prêt à cuire de2,5 kg
pour la sauce à laquer :
5 càs de sauce de soja
1 càs de poudre aux cinq épices
3 càs de miel liquide
1 càc d'huile d'arachide
1 càs de vinaigre d'alcool
2 grosses gousses d'ail écrasées et hachées
1 càs de maïzena
5 gouttes de colorant rouge

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce à laquer. Faire plusieurs trous dans la peau du canard avec un couteau. Mettre le canard dans un plat à rôtir. Le badigeonner avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 h. Le badigeonner de temps en temps. Préchauffer le four th 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 h. Régler le le th à 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 mn, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 mn. Pour servir, découper le canard laqué.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 40

Il peut aussi se manger avec de la sauce de soja allongée de vinaigre et d'ail pressé